Il manuale HACCP è un documento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare all’interno del settore della ristorazione e delle attività che prevedono il trasporto di alimenti. Nel caso specifico del rinnovo di un furgone refrigerato, è indispensabile seguire le linee guida stabilite dal protocollo HACCP al fine di assicurare la corretta conservazione dei prodotti deperibili durante il trasporto. Il manuale deve essere redatto in modo da coprire tutte le fasi coinvolte nel processo, dalla ricezione delle merci alla consegna finale. Saranno quindi necessarie procedure dettagliate riguardanti la gestione delle temperature, l’igiene personale degli operatori, la pulizia e sanificazione del mezzo e le modalità di stoccaggio dei prodotti. Un furgone refrigerato ben mantenuto e conforme alle direttive dell’HACCP rappresenta una garanzia per i consumatori finali che si affidano a servizi di catering o aziende che effettuano consegne a domicilio, evitando rischi legati all’intossicazione alimentare o alla contaminazione microbiologica.