L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira a prevenire, eliminare o ridurre al minimo i rischi per la salute dei consumatori. L’HACCP è obbligatorio per le aziende del settore alimentare e coinvolge l’intero processo produttivo, dalla materia prima alla distribuzione del prodotto finito. Il corso HACCP per l’industria alimentare è fondamentale sia per i responsabili dell’azienda che devono garantire il rispetto delle normative igienico-sanitarie, sia per il personale operativo che deve applicarle sul campo. Il corso si divide in diverse fasi, dalla formazione sulla microbiologia degli alimenti alla definizione dei punti critici di controllo (CCP), fino alla stesura del piano di autocontrollo. Durante il corso gli allievi apprendono anche come effettuare controlli microbiologici sugli alimenti e sulle superfici di lavoro, nonché come gestire eventuali contaminazioni o rotture della catena del freddo. Inoltre, viene fornita una panoramica sulle principali malattie trasmesse dagli alimenti e sui metodi di conservazione più idonei. In sintesi, il corso HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza degli alimenti e proteggere la salute dei consumatori.