Il settore del kebab ha subito un’espansione notevole negli ultimi anni, diventando una delle opzioni preferite per mangiare fuori casa. Tuttavia, proprio a causa della sua popolarità, è fondamentale garantire la sicurezza alimentare e il rispetto delle normative igienico-sanitarie. Per questo motivo, il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per l’aggiornamento nel settore kebab si rivela indispensabile. Esso fornisce tutte le indicazioni necessarie sulle corrette pratiche igieniche da adottare durante la preparazione, conservazione e somministrazione di cibi a base di carne. Tra gli argomenti trattati nel manuale vi sono le procedure di pulizia e disinfezione degli ambienti lavorativi, la corretta manipolazione degli ingredienti freschi, la conservazione dei prodotti con temperature controllate e l’addestramento del personale sulle buone pratiche igieniche. Inoltre, il manuale HACCP tiene conto anche dei rischi specifici legati al settore kebab come l’utilizzo dello spiedo rotante per cuocere la carne o la manipolazione dei condimenti. Vengono forniti consigli su come prevenire eventuali contaminazioni batteriche o crociate tra diversi ingredienti. L’aggiornamento del proprio personale sulle nuove disposizioni contenute nel manuale HACCP rappresenta quindi una priorità per tutti i gestori di kebab. Solo così sarà possibile garantire la sicurezza dei clienti e la piena conformità alle normative in vigore.