Il manuale HACCP è uno strumento fondamentale per assicurare la sicurezza alimentare in un frantoio, dove l’olio d’oliva viene prodotto. Questo manuale fornisce una guida dettagliata sulle regole e le procedure da seguire per prevenire potenziali rischi legati alla contaminazione dei prodotti. La prima sezione del manuale illustra le responsabilità dei dipendenti e i requisiti di formazione necessari per garantire una corretta gestione della sicurezza alimentare. Vengono poi descritte le fasi del processo di produzione dell’olio d’oliva, evidenziando i punti critici in cui possono verificarsi possibili contaminazioni. Nelle sezioni successive vengono presentate le misure preventive da adottare, come il controllo delle materie prime, l’igiene personale degli operatori, la pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro e degli attrezzi utilizzati. Vengono anche fornite indicazioni sull’utilizzo corretto dei dispositivi di protezione individuale. Infine, il manuale presenta un piano di monitoraggio continuo ed eventuali azioni correttive da intraprendere in caso di anomalie o non conformità riscontrate durante il processo produttivo. L’HACCP è uno strumento essenziale per garantire che l’olio d’oliva prodotto nel frantoio sia sicuro e conforme alle normative vigenti.